Çoğu insanın glutenden kaçınmasına gerek yok. Ortalama sağlıklı bir kişi için en iyi kanıtlar tam tersi yöne dayanıyor: daha fazla tam tahıl tüketen kişilerde genellikle daha düşük iltihap biyobelirteçleri ve daha düşük tüm nedenlerle ölüm oranı olur. Ve en besin açısından yoğun ve lif açısından zengin gıdaların çoğu (tam buğday, arpa, çavdar, filizlenmiş tahıl ekmekleri) gluten içerir. Çölyak hastalığı (veya gerçek çölyak olmayan gluten hassasiyeti) olanlarda, gluten maruziyeti bağırsak geçirgenliğini artırabilir, bağışıklık aktivasyonunu tetikleyebilir ve GI semptomlarını artırabilir. Ama diğer herkes için glutensiz beslenmek, genellikle tam tahılların yerine daha rafine nişastalarla geçilmesi ve bazen pirinç bazlı ürünlere çok fazla dayanmak anlamına gelir; bu da arsenik maruziyetini artırabilir. Bence gluten korkusu büyük ölçüde yanlış yönlendirilmiş. "Glutensiz" etiketi otomatik bir sağlık iyileştirmesi değildir.