A maioria das pessoas não precisa evitar glúten. Para a pessoa saudável comum, a melhor evidência aponta para o sentido oposto: pessoas que consomem mais grãos integrais tendem a ter biomarcadores de inflamação mais baixos e menor mortalidade por todas as causas. E muitos dos alimentos mais nutritivos e ricos em fibras (trigo integral, cevada, centeio, pães de grãos germinados) contêm glúten. Para aqueles com doença celíaca (ou verdadeira sensibilidade ao glúten não celíaca), a exposição ao glúten pode aumentar a permeabilidade intestinal, ativar a imunidade e impulsionar sintomas gastrointestinais. Mas para todos os outros, optar pelo glúten sem glúten muitas vezes significa substituir grãos integrais por amidos mais refinados e, às vezes, depender fortemente de produtos à base de arroz, que podem aumentar a exposição ao arsênico. Acho que o medo em relação ao glúten tem sido em grande parte equivocado. Um rótulo "sem glúten" não é uma atualização automática de saúde.