Kebanyakan orang tidak perlu menghindari gluten. Untuk rata-rata orang sehat, bukti terbaik menunjuk ke arah yang berlawanan: orang yang makan lebih banyak biji-bijian cenderung memiliki biomarker peradangan yang lebih rendah dan kematian semua penyebab yang lebih rendah. Dan banyak makanan yang paling padat nutrisi dan kaya serat (gandum utuh, jelai, gandum hitam, roti biji-bijian yang tumbuh) mengandung gluten. Bagi mereka yang menderita penyakit celiac (atau sensitivitas gluten non-celiac sejati), paparan gluten dapat meningkatkan permeabilitas usus, memicu aktivasi kekebalan tubuh, dan mendorong gejala GI. Tetapi bagi orang lain, bebas gluten sering kali berarti mengganti biji-bijian utuh dengan pati yang lebih halus, dan terkadang sangat bersandar pada produk beras, yang dapat meningkatkan paparan arsenik. Saya pikir ketakutan seputar gluten sebagian besar salah arah. Label "bebas gluten" bukanlah peningkatan kesehatan otomatis.