Большинство людей не нуждаются в том, чтобы избегать глютена. Для среднего здорового человека лучшие доказательства указывают в противоположном направлении: люди, которые едят больше цельнозерновых продуктов, как правило, имеют более низкие биомаркеры воспаления и более низкую общую смертность. И многие из самых питательных, богатых клетчаткой продуктов (цельная пшеница, ячмень, рожь, хлеб из пророщенных злаков) содержат глютен. Для тех, у кого есть целиакия (или истинная непереносимость глютена), контакт с глютеном может увеличить проницаемость кишечника, вызвать активацию иммунной системы и привести к симптомам со стороны ЖКТ. Но для всех остальных отказ от глютена часто означает замену цельнозерновых продуктов более рафинированными крахмалами, а иногда и сильную зависимость от продуктов на основе риса, что может увеличить контакт с мышьяком. Я думаю, что страх вокруг глютена в значительной степени был ошибочным. Этикетка "без глютена" не является автоматическим улучшением здоровья.