Majoritatea oamenilor nu trebuie să evite glutenul. Pentru persoana sănătoasă obișnuită, cele mai bune dovezi indică direcția opusă: persoanele care consumă mai multe cereale integrale tind să aibă biomarkeri de inflamație mai scăzuți și mortalitate pentru orice cauză mai scăzută. Și multe dintre cele mai bogate în nutrienți și fibre alimente (grâu integral, orz, secară, pâini cu cereale încolțite) conțin gluten. Pentru cei cu boala celiacă (sau sensibilitate reală la gluten non-celiacă), expunerea la gluten poate crește permeabilitatea intestinală, declanșa activarea imună și poate determina simptomele gastrointestinale. Dar pentru toți ceilalți, trecerea la gluten înseamnă adesea înlocuirea cerealelor integrale cu amidonuri mai rafinate și, uneori, se bazează puternic pe produse pe bază de orez, care pot crește expunerea la arsenic. Cred că teama legată de gluten a fost în mare parte greșită. O etichetă "fără gluten" nu este o îmbunătățire automată a sănătății.