ほとんどの人はグルテンを避ける必要はありません。 平均的な健康な人にとっては、最良の証拠は逆の方向を示しています。全粒穀物を多く食べる人は炎症バイオマーカーが低く、全死亡率も低い傾向があります。また、全粒小麦、大麦、ライ麦、発芽穀物パンなど、最も栄養価が高く食物繊維が豊富な食品の多くにはグルテンが含まれています。 セリアック病(または真の非セリアック病のグルテン感受性)を持つ人にとって、グルテン曝露は腸の透過性を高め、免疫活性化を引き起こし、消化器症状を引き起こすことがあります。 しかし、それ以外の人にとっては、グルテンフリーになると全粒穀物をより精製されたデンプンに置き換えることが多く、時には米由来製品に大きく依存することもあり、これによりヒ素への曝露が高まることがあります。 グルテンに対する恐怖は、ほとんど誤解だったと思います。「グルテンフリー」ラベルは自動的に健康を向上させるものではありません。