De meeste mensen hoeven geen gluten te vermijden. Voor de gemiddelde gezonde persoon wijzen de beste bewijzen in de tegenovergestelde richting: mensen die meer volle granen eten, hebben de neiging om lagere ontstekingsbiomarkers en een lagere totale mortaliteit te hebben. En veel van de meest voedingsrijke, vezelrijke voedingsmiddelen (volkoren, gerst, rogge, spruitgraanbroden) bevatten gluten. Voor degenen met coeliakie (of echte niet-coeliakie glutenovergevoeligheid) kan blootstelling aan gluten de darmpermeabiliteit verhogen, immuunactivatie triggeren en GI-symptomen veroorzaken. Maar voor iedereen die niet in deze categorie valt, betekent glutenvrij gaan vaak dat volle granen worden vervangen door meer verfijnde zetmeelsoorten, en soms sterk leunen op op rijst gebaseerde producten, wat de blootstelling aan arseen kan verhogen. Ik denk dat de angst rond gluten grotendeels misplaatst is. Een "glutenvrij" label is geen automatische gezondheidsupgrade.