معظم الناس لا يحتاجون لتجنب الغلوتين. بالنسبة للشخص السليم العادي، تشير أفضل الأدلة إلى الاتجاه المعاكس: الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الحبوب الكاملة يميلون إلى انخفاض مؤشرات الالتهاب وانخفاض معدل الوفيات الشاملة. والعديد من الأطعمة الأكثر كثافة في العناصر الغذائية والألياف (القمح الكامل، الشعير، الجاودار، خبز الحبوب المنبت) تحتوي على الغلوتين. بالنسبة لأولئك المصابين بمرض السيلياك (أو الحساسية الحقيقية للجلوتين غير السيلياك)، يمكن أن يزيد التعرض للجلوتين من نفاذية الأمعاء، ويحفز تنشيط المناعة، ويدفع أعراض الجهاز الهضمي. أما بالنسبة للجميع، فالتحول إلى الخالي من الغلوتين غالبا ما يعني استبدال الحبوب الكاملة بنشويات أكثر تكررا، وأحيانا الاعتماد بشكل كبير على المنتجات القائمة على الأرز، مما قد يزيد من التعرض للزرنيخ. أعتقد أن الخوف من الغلوتين كان إلى حد كبير مضللا. ملصق "خالي من الغلوتين" ليس ترقية صحية تلقائية.