Більшості людей не потрібно уникати глютену. Для середньостатистичної здорової людини найкращі докази вказують у протилежному напрямку: люди, які споживають більше цільнозернових продуктів, зазвичай мають нижчі біомаркери запалення та нижчу смертність від загальної причини. А багато з найбільш поживних, багатих на клітковину продуктів (цільнозерновий хліб, ячмінь, жито, пророслі зернові хліби) містять глютен. Для тих, хто має целіакію (або справжню чутливість до глютену), вплив глютену може підвищити проникність кишечника, активувати імунітет і стимулювати симптоми шлунково-кишкового тракту. Але для всіх інших перехід на безглютенову дієту часто означає заміну цільнозернових продуктів на більш рафіновані крохмалі, а іноді й значну перевагу на рисових продуктах, які можуть підвищити вплив миш'яку. Я думаю, що страх щодо глютену був здебільшого хибним. Етикетка «безглютенова» не є автоматичним покращенням здоров'я.