Mă faci să mă întreb ce se va întâmpla când cineva va exporta cu succes tehnica de grătar din Sudul american în restul lumii. Americanii nu mai au nevoie să i se explice acest lucru, pentru că în ultimele decenii s-a răspândit cu succes de la țara sa natală din Dixie către părțile nordice și vestice ale SUA. Dar pentru restul dintre voi... Este o tradiție vernaculară a cărnii gătite la grătar la temperaturi mici și lente peste cărbune sau lemn afumat, stropite în sos dulce și picant sau frecate cu amestecuri complexe de condimente. Există asemănări cu churrasco brazilian, bulgoki coreean, gătitul indian tandoor și braai-ul sud-african. Mi-au plăcut toate acestea și, oricât de bune ar fi în felul lor, știu asta: dacă tehnica Dixie barbecue va scăpa vreodată de izolare în SUA, toți vor trebui să se grăbească să recupereze.