Du får meg til å lure på hva som skjer når noen lykkes med å eksportere grillteknikken fra det amerikanske sør til resten av verden. Amerikanere trenger ikke lenger at dette forklares, fordi det de siste par tiårene har spredt seg fra hjemlandet i Dixie til de nordlige og vestlige delene av USA. Men for dere andre... Det er en folkelig tradisjon med kjøtt grillet lavt og sakte over røyking av kull eller tre, penslet i søt og krydret saus eller gnidd med komplekse krydderblandinger. Det finnes likheter med brasiliansk churrasco, koreansk bulgoki, indisk tandoor-matlaging og sørafrikansk braai. Jeg har kost meg med alle disse, og selv om de er gode på sin egen måte, vet jeg dette: hvis Dixie-grillteknikken noen gang slipper unna kontroll i USA, kommer de alle til å kjempe for å ta igjen.