Anda membuat saya bertanya-tanya apa yang akan terjadi ketika seseorang berhasil mengekspor teknik barbekyu Amerika Selatan ke seluruh dunia. Orang Amerika tidak perlu menjelaskan ini lagi, karena dalam beberapa dekade terakhir telah berhasil menyebar dari tanah airnya di Dixie ke bagian utara dan barat AS. Tapi untuk Anda semua... Ini adalah tradisi vernakular daging yang dipanggang rendah dan lambat di atas arang atau kayu asap, diolesi saus manis dan pedas atau digosok dengan campuran rempah-rempah yang kompleks. Ada kesamaan dengan churrasco Brasil, bulgoki Korea, masakan tandoor India, dan braai Afrika Selatan. Saya telah menikmati semua ini dan sebagus mereka dengan caranya sendiri, saya tahu ini: jika teknik barbekyu Dixie pernah lolos dari penahanan di AS, mereka semua akan berebut untuk mengejar ketinggalan.