Bạn khiến tôi tự hỏi điều gì sẽ xảy ra khi ai đó thành công trong việc xuất khẩu kỹ thuật nướng thịt của miền Nam nước Mỹ ra phần còn lại của thế giới. Người Mỹ không cần phải giải thích điều này nữa, vì trong vài thập kỷ qua, nó đã thành công trong việc lan tỏa từ quê hương của nó ở Dixie đến các vùng phía bắc và phía tây của Hoa Kỳ. Nhưng đối với những người còn lại... đó là một truyền thống địa phương của thịt được nướng chậm và thấp trên than hoặc gỗ đang bốc khói, được quét bằng nước sốt ngọt và cay hoặc được xoa với các hỗn hợp gia vị phức tạp. Có những điểm tương đồng với churrasco của Brazil, bulgoki của Hàn Quốc, nấu ăn tandoor của Ấn Độ và braai của Nam Phi. Tôi đã thưởng thức tất cả những món này và mặc dù chúng đều ngon theo cách riêng của chúng, tôi biết điều này: nếu kỹ thuật nướng thịt Dixie bao giờ thoát khỏi sự kiểm soát ở Mỹ, tất cả họ sẽ phải chạy đua để theo kịp.