Mi fai chiedere cosa succederà quando qualcuno riuscirà a esportare la tecnica del barbecue del sud degli Stati Uniti nel resto del mondo. Gli americani non hanno più bisogno di questa spiegazione, perché negli ultimi decenni si è diffusa con successo dalla sua patria nel Dixie alle parti settentrionali e occidentali degli Stati Uniti. Ma per il resto di voi... è una tradizione vernacolare di carne grigliata lentamente e a bassa temperatura su carbone o legna affumicata, spennellata con una salsa dolce e piccante o massaggiata con miscele di spezie complesse. Ci sono somiglianze con il churrasco brasiliano, il bulgoki coreano, la cucina tandoor indiana e il braai sudafricano. Ho apprezzato tutti questi e, per quanto siano buoni a modo loro, so questo: se la tecnica del barbecue del Dixie dovesse mai sfuggire al contenimento negli Stati Uniti, tutti loro si daranno da fare per recuperare.