Amerikan Güneyi'nin barbekü tekniğini başarıyla dünyaya ihraç ettiğinde ne olacağını merak ediyorum. Amerikalılar artık bunun açıklanmasına ihtiyaç duymuyor, çünkü son birkaç on yılda bu bölge Dixie'deki memleketinden ABD'nin kuzey ve batı bölgelerine başarıyla yayıldı. Ama geri kalanınız için... Etin düşük ve yavaş ızgarada, tütsülenmiş kömür veya odun üzerinde pişirilmesi, tatlı ve baharatlı sosla kaplanması veya karmaşık baharat karışımlarıyla sürülmesi geleneksel bir gelenektir. Brezilya churrasco, Kore bulgoki, Hint tandır yemekleri ve Güney Afrika braai ile benzerlikler var. Bunların hepsinden keyif aldım ve kendi tarzlarında ne kadar iyi olsalar da şunu biliyorum: Dixie barbekü tekniği ABD'de bir gün hapsedilmeden kurtulursa, hepsi yetişmek için çabalayacak.