Você me faz pensar no que vai acontecer quando alguém conseguir exportar com sucesso a técnica de churrasco do sul dos Estados Unidos para o resto do mundo. Os americanos não precisam mais de explicações sobre isso, porque nas últimas décadas ela conseguiu se difundir de sua terra natal em Dixie para as partes norte e oeste dos EUA. Mas para o resto de vocês... É uma tradição vernacular de carne grelhada em baixa temperatura e devagar sobre carvão ou madeira defumados, regada com molho doce e picante ou esfregada com misturas complexas de especiarias. Há semelhanças com o churrasco brasileiro, bulgoki coreano, cozinha tandoor indiana e braai sul-africano. Gostei de todos eles e, por melhores que sejam à sua maneira, eu sei disso: se a técnica do churrasco Dixie escapar da contenção nos EUA, todos vão ter que correr para alcançar o que é.