Me haces preguntarme qué pasará cuando alguien exporte con éxito la técnica de barbacoa del sur de Estados Unidos al resto del mundo. Los estadounidenses ya no necesitan que se le explique esto, porque en las últimas décadas ha conseguido difundirse desde su tierra natal en Dixie hacia las partes norte y oeste de EE. UU. Pero para el resto de vosotros... Es una tradición vernácula de carne a la parrilla a fuego lento y bajo carbón o madera ahumada, bañada con salsa dulce y picante o frotada con mezclas complejas de especias. Hay similitudes con el churrasco brasileño, el bulgoki coreano, la cocina tandoor india y el braai sudafricano. He disfrutado todos estos y, aunque son buenos a su manera, sé esto: si la técnica de barbacoa Dixie alguna vez escapa de la contención en EE. UU., todos tendrán que intentar ponerse al día.