Me haces preguntarme qué va a pasar cuando alguien exporte con éxito la técnica de barbacoa del sur de Estados Unidos al resto del mundo. Los estadounidenses ya no necesitan que esto se explique, porque en las últimas décadas se ha difundido con éxito desde su tierra natal en Dixie a las partes norte y oeste de EE. UU. Pero para el resto de ustedes... es una tradición vernácula de carne asada a baja temperatura y lentamente sobre carbón o madera ahumada, bañada en una salsa dulce y picante o frotada con mezclas de especias complejas. Hay similitudes con el churrasco brasileño, el bulgoki coreano, la cocina tandoor india y el braai sudafricano. He disfrutado de todos ellos y, por buenos que sean a su manera, sé esto: si la técnica de barbacoa de Dixie alguna vez escapa de su contención en EE. UU., todos ellos van a estar luchando por ponerse al día.