Saat minut miettimään, mitä tapahtuu, kun joku onnistuu viemään Amerikan etelän barbecue-tekniikan muualle maailmaan. Amerikkalaiset eivät enää tarvitse tätä selitettäväksi, koska viime vuosikymmeninä se on onnistuneesti levinnyt kotiseudultaan Dixiestä Yhdysvaltojen pohjois- ja länsiosiin. Mutta teille muille... Se on kansanperinne, jossa liha grillataan matalalla ja hitaasti savustetun hiilen tai puun päällä, voideltaan makeaan ja tuliseen kastikkeeseen, tai hierotaan monimutkaisilla mausteseoksilla. Niissä on yhtäläisyyksiä brasilialaiseen churrascoon, korealaiseen bulgokiin, intialaiseen tandoorikointiin ja eteläafrikkalaiseen braaihin. Olen nauttinut näistä kaikista, ja vaikka ne omalla tavallaan ovat hyviä, tiedän tämän: jos Dixie-barbecue-tekniikka joskus pääsee Yhdysvalloissa ulos, he kaikki yrittävät kiireesti saada kiinni.