Yani gerçek bir klişe, Fransız yemeklerinin Alman yemeklerinden daha iyi olduğudur ve coğrafi olarak çok benzer olmaları göz önüne alındığında bu mantıklı değil. Benim teorim, mutfağın oluşum yıllarında: 1. Fransa, lüks ürünlere olan talebi merkezi ve rekabetçi bir mutfak pazarıdır; en önemlisi ise birden fazla mikroklimadan çekilebilen bir talep. Almanya parçalanmış durumda, 19. yüzyıla kadar ulusal pazarı yoktu. 2. Fransa zengin. Almanya fakir ve savaş nedeniyle tekrar tekrar yok edilmiş. 3. Bir şey, Protestan burjuvazi, tutumluluk.