لذا الفكرة الحقيقية هي أن الطعام الفرنسي أفضل من الطعام الألماني، وهذا لا معنى له نظرا لكونهما متشابهان جغرافيا جدا. نظريتي هي أنه خلال سنوات تكوين الطهي: 1. فرنسا سوق طهي مركزي تنافسي مع طلب على السلع الفاخرة، والأهم من ذلك، يمكنها أن تستقطب من عدة مناخات دقيقة. ألمانيا مجزأة، ولا يوجد لها سوق وطنية حتى القرن التاسع عشر. 2. فرنسا غنية. ألمانيا فقيرة ومدمرة بفعل الحروب بشكل متكرر. 3. شيء ما يتعلق بالبرجوازية البروتستانتية والتقشف.