Så den helt sanne tropen er at fransk mat er bedre enn tysk mat, og det gir ingen mening gitt at de er så geografisk like. Min teori er at i de formative årene av maten: 1. Frankrike er et sentralisert og konkurransedyktig kulinarisk marked med etterspørsel etter luksusvarer som, viktigst av alt, kan hente fra flere mikroklimaer. Tyskland er fragmentert, uten nasjonalt marked før på 1800-tallet. 2. Frankrike er rikt. Tyskland er fattig og ødelagt av krig gjentatte ganger. 3. Noe med protestantisk borgerskap og sparsommelighet.