Dus de zeer ware trope is dat Franse gerechten beter zijn dan Duitse gerechten en dat maakt geen zin gezien het feit dat ze zo geografisch vergelijkbaar zijn. Mijn theorie is dat tijdens de vormende jaren van de keuken: 1. Frankrijk een gecentraliseerde competitieve culinaire markt is met vraag naar luxe goederen die, het belangrijkst, kan putten uit meerdere microklimaten. Duitsland is gefragmenteerd, zonder nationale markt tot de 19e eeuw. 2. Frankrijk is rijk. Duitsland is arm en herhaaldelijk verwoest door oorlog. 3. Iets iets Protestantse bourgeoisie zuinigheid.