Gefüllte Kohlrouladen sind ein Meisterwerk der bäuerlichen Ingenieurskunst, das dafür entworfen wurde, den Winter zu überstehen. Während die Technik im Nahen Osten mit zarten Weinblättern ihren Ursprung hatte, erforderte die Migration nach Norden ein robusteres Gefäß. In den frostigen Klimazonen Osteuropas und des Balkans wurden frische Blätter durch ganze Köpfe von in Lake fermentiertem Kohl ersetzt. Diese Konservierungsmethode verwandelt die zähen Blätter in durchsichtige, saure Hüllen, die das Fleisch- und Reisfüllung von innen zart machen. Erfahre mehr: