الملفوف المحشو هو تحفة فنية في هندسة الفلاحين صممت للبقاء على قيد الحياة خلال الشتاء. بينما نشأت التقنية في الشرق الأوسط باستخدام أوراق العنب الرقيقة، تطلبت الهجرة شمالا وعاء أكثر صلابة. في المناخات المتجمدة في أوروبا الشرقية والبلقان، تم استبدال الخضروات الطازجة برؤوس كاملة من الملفوف المخمرة في محلول ملحي. تحول طريقة الحفظ هذه الأوراق القاسية إلى أغلفة شفافة حامضة تطري حشوة اللحم والأرز من الداخل إلى الخارج. استكشف المزيد: