Die chinesische Küche erhebt die Textur (kougan) zu einer hohen Kunstform, die oft Westler verwirrt, und feiert gelatineartige, rutschige und knorpelige Empfindungen, die von westlichen Gaumen historisch oft abgelehnt werden. Diese Besessenheit ist in der Sprache selbst kodiert, die Dutzende spezifischer einzeichiger Begriffe für unterschiedliche Mundgefühle besitzt – wie das federnde Q oder das rutschige huá – während europäische Sprachen oft einen ganzen Satz benötigen würden, um dasselbe komplexe physische Gefühl zu erklären.