O repolho recheado é uma obra-prima da engenharia camponesa projetada para sobreviver ao inverno. Embora a técnica tenha se originado no Oriente Médio usando folhas de uva delicadas, a migração para o norte exigiu um recipiente mais resistente. Nos climas congelantes da Europa Oriental e dos Bálcãs, as verduras frescas foram substituídas por cabeças inteiras de repolho fermentadas em salmoura. Este método de preservação transforma as folhas duras em envoltórios translúcidos e azedos que amaciam o recheio de carne e arroz de dentro para fora. Explore mais: