詰め物キャベツは、冬を乗り越えるために設計された農民工学の傑作です。この技術は中東で繊細なブドウの葉を使って生まれましたが、北への移動にはより頑丈な器が必要でした。東欧やバルカン半島の凍える気候では、新鮮な野菜は塩水で発酵させた丸ごとのキャベツの頭に置き換えられました。 この保存方法により、硬い葉は半透明で酸っぱい包み紙に変わり、肉やご飯の具材を内側から柔らかくします。 さらに詳しく: