Täytetty kaali on talonpoikaistekniikan mestariteos, joka on suunniteltu kestämään talven. Vaikka tekniikka sai alkunsa Lähi-idästä käyttäen herkkiä rypälelehtiä, pohjoiseen suuntautuva muutto vaati kestävämmän astian. Itä-Euroopan ja Balkanin jäätyvissä ilmastoissa tuoreet vihannekset korvattiin kokonaisilla kaalin päillä, jotka oli fermentoitu suolaliuoksessa. Tämä säilöntämenetelmä muuttaa sitkeät lehdet läpikuultaviksi, happamiksi kääreiksi, jotka pehmentävät lihan ja riisin täytteen sisältäpäin. Tutustu lisää: