Il cavolo ripieno è un capolavoro dell'ingegneria contadina progettato per sopravvivere all'inverno. Sebbene la tecnica abbia avuto origine in Medio Oriente utilizzando delicate foglie di vite, la migrazione verso nord ha richiesto un contenitore più resistente. Nei climi gelidi dell'Europa orientale e dei Balcani, le verdure fresche sono state sostituite da intere teste di cavolo fermentate in salamoia. Questo metodo di conservazione trasforma le foglie dure in involucri traslucidi e acidi che ammorbidiscono il ripieno di carne e riso dall'interno verso l'esterno. Esplora di più: