El repollo relleno es una obra maestra de la ingeniería campesina diseñada para sobrevivir al invierno. Mientras que la técnica se originó en el Medio Oriente utilizando delicadas hojas de parra, la migración hacia el norte requirió un recipiente más resistente. En los climas helados de Europa del Este y los Balcanes, las verduras frescas fueron reemplazadas por cabezas enteras de repollo fermentadas en salmuera. Este método de conservación transforma las duras hojas en envolturas translúcidas y ácidas que ablandan el relleno de carne y arroz desde adentro hacia afuera. Explora más: