Kubis isi adalah mahakarya teknik petani yang dirancang untuk bertahan hidup di musim dingin. Sementara teknik ini berasal dari Timur Tengah menggunakan daun anggur yang halus, migrasi ke utara membutuhkan kapal yang lebih tangguh. Di iklim beku Eropa Timur dan Balkan, sayuran segar digantikan oleh kepala kubis utuh yang difermentasi dalam air garam. Metode pengawetan ini mengubah daun yang keras menjadi pembungkus asam tembus pandang yang melunakkan isian daging dan nasi dari dalam ke luar. Jelajahi lebih lanjut: