科學家在大豆油中發現隱藏的肥胖觸發因素 | 加州大學 - 河濱分校 大豆油中隱藏的脂肪衍生分子可能會悄悄促進肥胖，通過重新調整身體處理膳食脂肪的方式。 摘要：加州大學河濱分校的研究人員揭示了為什麼大豆油，作為美國最廣泛消費的成分之一，會驅動顯著的體重增加——至少在小鼠中。研究結果指出，問題不在於油本身，而在於它在體內產生的脂肪衍生分子，稱為氧脂素，這些分子可以觸發炎症、改變肝功能，並影響與新陳代謝相關的基因。 大豆油是美國最常用的食用油，出現在各種加工食品中。研究現在正在揭示這種高度消費的成分如何促進小鼠的肥胖。 在加州大學河濱分校的一項實驗中，大多數食用富含大豆油的高脂飲食的小鼠體重顯著增加。另一組基因工程小鼠則沒有，即使它們的飲食相同。這些改造的小鼠產生了一種稍微改變的肝蛋白，影響數百個與脂肪代謝相關的基因。這種改變的蛋白質還改變了身體處理亞油酸的方式，亞油酸是大豆油的主要成分之一。 "這可能是理解為什麼一些人在高大豆油飲食中更容易增重的第一步，" UCR生物醫學科學家、該研究的通訊作者索尼亞·德奧爾說，該研究發表在《脂質研究雜誌》上。 肝蛋白差異如何影響新陳代謝 人類產生兩種版本的肝蛋白HNF4α，但替代形式通常僅在特殊情況下出現，包括慢性疾病或因禁食或酒精性脂肪肝引起的新陳代謝壓力。這種蛋白質的變異，加上年齡、性別、遺傳和藥物的個體差異，可能有助於解釋為什麼一些人對大豆油的代謝影響更為脆弱。 這些新發現擴展了之前UCR研究將大豆油與體重增加聯繫起來的結果。"自從我們2015年的研究以來，我們就知道大豆油比椰子油更具肥胖性，" UCR細胞生物學教授弗朗西斯·斯拉德克說。"但現在我們有了最清晰的證據，表明問題不在於油本身，甚至不在於亞油酸。問題在於脂肪在體內轉化成什麼。" 氧脂素和身體對亞油酸的反應 在體內，亞油酸被分解成稱為氧脂素的化合物。過多的亞油酸會導致氧脂素水平升高，這與炎症和脂肪積聚有關。 基因工程小鼠產生的氧脂素遠少於正常小鼠，儘管它們消耗的飲食同樣富含大豆油，但肝組織更健康。它們還顯示出更好的線粒體功能，這可能有助於它們抵抗體重增加。 研究人員確定了從亞油酸和另一種在大豆油中發現的脂肪酸α-亞麻酸中產生的特定氧脂素。這些分子是正常小鼠體重增加所必需的。 為什麼氧脂素本身無法解釋肥胖風險 在低脂飲食下的基因工程小鼠仍然有較高的氧脂素，但並未變得肥胖。這表明氧脂素本身並不會導致體重增加，還必須涉及其他代謝條件。 ...