وجد العلماء محفزا خفيا للسمنة في زيت فول الصويا | جامعة كاليفورنيا - ريفرسايد قد تغذي الجزيئات الخفية المستخرجة من الدهون في زيت فول الصويا السمنة بهدوء من خلال إعادة برمجة كيفية تعامل الجسم مع الدهون الغذائية. الملخص: اكتشف الباحثون في جامعة كاليفورنيا ريفرسايد سبب سبب سبب زيادة كبيرة في الوزن في زيت فول الصويا، وهو أحد أكثر المكونات استهلاكا في أمريكا، على الأقل في الفئران. تشير النتائج ليس إلى الزيت نفسه، بل إلى الجزيئات المشتقة من الدهون التي ينتجها داخل الجسم، والتي تسمى الأوكسيلينات، والتي يمكن أن تحفز الالتهاب، وتغير وظيفة الكبد، وتؤثر على الجينات المرتبطة بالأيض. زيت فول الصويا هو الزيت الأكثر استخداما في الولايات المتحدة ويظهر في مجموعة واسعة من الأطعمة المصنعة. الأبحاث الآن تسلط الضوء على كيفية مساهمة هذا المكون المستهلك بشدة في السمنة لدى الفئران. في تجربة أجريت في جامعة كاليفورنيا في ريفرسايد، زادت معظم الفئران التي تم تناولها نظاما غذائيا عالي الدهون غنيا بزيت فول الصويا إلى زيادة وزن كبير. مجموعة منفصلة من الفئران المعدلة وراثيا لم تكن كذلك، رغم أن نظامهم الغذائي كان نفسه. أنتجت هذه الفئران المعدلة نسخة معدلة قليلا من بروتين الكبد يؤثر على مئات الجينات المشاركة في استقلاب الدهون. كما يغير البروتين المعدل طريقة تعامل الجسم مع حمض اللينوليك، وهو أحد المكونات الأساسية لزيت فول الصويا. قالت سونيا ديول، عالمة طب حيوي في جامعة كروم كروزيلين والمؤلفة المراسلة للدراسة المنشورة في مجلة أبحاث الدهون: "قد تكون هذه الخطوة الأولى نحو فهم سبب زيادة وزن بعض الأشخاص بسهولة أكبر من غيرهم على نظام غذائي غني بزيت فول الصويا". كيف يمكن أن تؤثر الفروقات في بروتينات الكبد على الأيض ينتج البشر كلا النسختين من بروتين الكبد HNF4α، لكن الشكل البديل يظهر عادة فقط في حالات خاصة، مثل الأمراض المزمنة أو الإجهاد الأيضي الناتج عن الصيام أو الكبد الدهني الكحولي. قد تساعد الاختلافات في هذا البروتين، إلى جانب الفروق الفردية في العمر والجنس والجينات والأدوية، في تفسير سبب كون بعض الأشخاص أكثر عرضة للتأثير الأيضي لزيت فول الصويا. توسعت النتائج الجديدة في أبحاث سابقة من UCR التي ربطت زيت فول الصويا بزيادة الوزن. قالت فرانسيس سلاديك، أستاذة علم الأحياء الخلوي في جامعة كاليفورنيا كروزيلي: "لقد علمنا منذ دراستنا عام 2015 أن زيت فول الصويا أكثر سببا للسمنة من زيت جوز الهند". "لكن الآن لدينا أوضح دليل حتى الآن على أن المشكلة ليست في الزيت نفسه، ولا حتى حمض اللينوليك. هذا ما يتحول إليه الدهون داخل الجسم." الأوكسيليبينات واستجابة الجسم لحمض اللينوليك داخل الجسم، يتحلل حمض اللينوليك إلى مركبات تعرف باسم الأوكسيلينات. الإفراط في حمض اللينوليك قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الأوكسيلبين، والتي ترتبط بالالتهاب وتراكم الدهون. أنتجت الفئران المعدلة وراثيا أو المعدلة وراثيا عددا أقل بكثير من الأوكسيلينات وكانت لديها نسيج كبدي أكثر صحة رغم استهلاكها لنفس النظام الغذائي الغني بزيت فول الصويا مثل الفئران العادية. كما أظهرت وظائف ميتوكوندرية أفضل، مما قد يساهم في مقاومتها لزيادة الوزن. حدد الباحثون أوكسيلينات محددة تنتج من حمض اللينوليك وحمض ألفا-لينولينيك، وهو حمض دهني آخر موجود في زيت فول الصويا. كانت هذه الجزيئات ضرورية لزيادة الوزن في الفئران العادية. لماذا لا تفسر الأوكسيلينات وحدها خطر السمنة الفئران المعدلة وراثيا التي تتبع نظاما غذائيا منخفض الدهون لا تزال تحتوي على ارتفاع الأوكسيلبينات لكنها لم تصبح سمنة. وهذا يشير إلى أن الأوكسيلينات لا تسبب زيادة الوزن بمفردها وأن هناك أيضا حالات أيضية أخرى. ...