Các nhà khoa học phát hiện ra một yếu tố gây béo phì ẩn giấu trong dầu đậu nành | Đại học California - Riverside Các phân tử chất béo ẩn giấu trong dầu đậu nành có thể âm thầm thúc đẩy béo phì bằng cách thay đổi cách cơ thể xử lý chất béo từ chế độ ăn uống. Tóm tắt: Các nhà nghiên cứu tại UC Riverside đã phát hiện ra lý do tại sao dầu đậu nành, một trong những thành phần được tiêu thụ rộng rãi nhất ở Mỹ, gây tăng cân đáng kể—ít nhất là ở chuột. Các phát hiện chỉ ra rằng không phải chính dầu mà là các phân tử chất béo mà nó sản xuất bên trong cơ thể, được gọi là oxylipin, có thể kích hoạt viêm, thay đổi chức năng gan và ảnh hưởng đến các gen liên quan đến chuyển hóa. Dầu đậu nành là loại dầu ăn phổ biến nhất ở Hoa Kỳ và xuất hiện trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Nghiên cứu hiện đang làm sáng tỏ cách mà thành phần được tiêu thụ nhiều này góp phần vào béo phì ở chuột. Trong một thí nghiệm tại Đại học California, Riverside, hầu hết các con chuột được cho ăn chế độ ăn giàu chất béo với dầu đậu nành đã tăng cân đáng kể. Một nhóm chuột biến đổi gen khác không tăng cân, mặc dù chế độ ăn của chúng giống nhau. Những con chuột biến đổi này sản xuất một phiên bản protein gan hơi khác biệt ảnh hưởng đến hàng trăm gen liên quan đến chuyển hóa chất béo. Protein đã thay đổi cũng thay đổi cách cơ thể xử lý axit linoleic, một trong những thành phần chính của dầu đậu nành. "Điều này có thể là bước đầu tiên để hiểu tại sao một số người dễ tăng cân hơn những người khác khi ăn chế độ ăn giàu dầu đậu nành," Sonia Deol, một nhà khoa học y sinh tại UCR và tác giả chính của nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Nghiên cứu Lipid cho biết. Cách mà sự khác biệt trong các protein gan có thể ảnh hưởng đến chuyển hóa Con người sản xuất cả hai phiên bản của protein gan HNF4α, nhưng dạng thay thế thường chỉ xuất hiện trong các tình huống đặc biệt, bao gồm bệnh mãn tính hoặc căng thẳng chuyển hóa do nhịn ăn hoặc gan nhiễm mỡ do rượu. Sự biến đổi trong protein này, cùng với sự khác biệt cá nhân về tuổi tác, giới tính, di truyền và thuốc men, có thể giúp giải thích tại sao một số người dễ bị ảnh hưởng bởi tác động chuyển hóa của dầu đậu nành hơn. Các phát hiện mới mở rộng nghiên cứu trước đó của UCR liên kết dầu đậu nành với tăng cân. "Chúng tôi đã biết từ nghiên cứu năm 2015 rằng dầu đậu nành có khả năng gây béo phì hơn dầu dừa," Frances Sladek, một giáo sư sinh học tế bào tại UCR cho biết. "Nhưng bây giờ chúng tôi có bằng chứng rõ ràng nhất rằng không phải chính dầu, hay thậm chí axit linoleic. Đó là những gì chất béo chuyển hóa bên trong cơ thể." Oxylipin và phản ứng của cơ thể với axit linoleic Bên trong cơ thể, axit linoleic bị phân hủy thành các hợp chất được gọi là oxylipin. Quá nhiều axit linoleic có thể dẫn đến mức oxylipin cao, liên quan đến viêm và tích tụ chất béo. Các con chuột biến đổi gen, hay chuột transgenic, sản xuất ít oxylipin hơn nhiều và có mô gan khỏe mạnh hơn mặc dù tiêu thụ cùng chế độ ăn giàu dầu đậu nành như chuột bình thường. Chúng cũng cho thấy chức năng ty thể tốt hơn, điều này có thể góp phần vào khả năng kháng lại tăng cân của chúng. Các nhà nghiên cứu đã xác định các oxylipin cụ thể được tạo ra từ axit linoleic và axit alpha-linolenic, một axit béo khác có trong dầu đậu nành. Những phân tử này là cần thiết cho việc tăng cân ở chuột bình thường. Tại sao oxylipin một mình không giải thích được nguy cơ béo phì Chuột transgenic trên chế độ ăn ít chất béo vẫn có mức oxylipin cao nhưng không trở nên béo phì. Điều này cho thấy rằng oxylipin không gây tăng cân một mình và rằng các điều kiện chuyển hóa khác cũng phải tham gia. ...