Los científicos encuentran un desencadenante oculto de la obesidad en el aceite de soja | Universidad de California - Riverside Las moléculas ocultas derivadas de la grasa del aceite de soja pueden alimentar silenciosamente la obesidad al reconfigurar cómo el cuerpo maneja las grasas dietéticas. Resumen: Investigadores de UC Riverside han descubierto por qué el aceite de soja, uno de los ingredientes más consumidos en Estados Unidos, provoca un aumento significativo de peso, al menos en ratones. Los hallazgos no apuntan al aceite en sí, sino a las moléculas derivadas de la grasa que produce dentro del cuerpo, llamadas oxilipinas, que pueden desencadenar inflamación, alterar la función hepática e influir en genes vinculados al metabolismo. El aceite de soja es el aceite de cocina más utilizado en Estados Unidos y aparece en una amplia variedad de alimentos procesados. La investigación ahora arroja luz sobre cómo este ingrediente, tan consumido, contribuye a la obesidad en ratones. En un experimento de la Universidad de California, Riverside, la mayoría de los ratones alimentados con una dieta alta en grasas rica en aceite de soja ganaron peso considerable. Un grupo separado de ratones genéticamente modificados no lo hizo, aunque sus dietas fueran las mismas. Estos ratones modificados produjeron una versión ligeramente alterada de una proteína hepática que afecta a cientos de genes implicados en el metabolismo de la grasa. La proteína alterada también cambia la forma en que el cuerpo maneja el ácido linoleico, uno de los componentes principales del aceite de soja. "Este puede ser el primer paso para entender por qué algunas personas ganan peso más fácilmente que otras con una dieta alta en aceite de soja", dijo Sonia Deol, científica biomédica de la UCR y autora correspondiente del estudio publicado en el Journal of Lipid Research. Cómo las diferencias en las proteínas hepáticas pueden influir en el metabolismo Los humanos producen ambas versiones de la proteína hepática HNF4α, pero la forma alternativa generalmente solo aparece en situaciones especiales, incluyendo enfermedades crónicas o estrés metabólico por el hígado graso en ayunas o alcohólico. Las variaciones en esta proteína, junto con diferencias individuales en edad, sexo, genética y medicamentos, pueden ayudar a explicar por qué algunas personas son más vulnerables al impacto metabólico del aceite de soja. Los nuevos hallazgos amplían investigaciones previas de UCR que vinculaban el aceite de soja con el aumento de peso. "Desde nuestro estudio de 2015 sabemos que el aceite de soja es más obesogénico que el aceite de coco", dijo Frances Sladek, profesora de biología celular en la UCR. "Pero ahora tenemos la evidencia más clara hasta ahora de que no es el aceite en sí, ni siquiera el ácido linoleico. Es en lo que se convierte la grasa dentro del cuerpo." Oxilipinas y la respuesta del cuerpo al ácido linoleico Dentro del cuerpo, el ácido linoleico se descompone en compuestos conocidos como oxilipinas. Un exceso de ácido linoleico puede provocar niveles elevados de oxilipina, que están relacionados con la inflamación y la acumulación de grasa. Los ratones genéticamente modificados, o transgénicos, producían muchos menos oxilipinos y tenían tejido hepático más sano a pesar de consumir la misma dieta rica en aceite de soja que los ratones normales. También mostraron mejor función mitocondrial, lo que puede contribuir a su resistencia al aumento de peso. Los investigadores identificaron oxilipinas específicas creadas a partir del ácido linoleico y el ácido alfa-linolenico, otro ácido graso presente en el aceite de soja. Estas moléculas eran necesarias para el aumento de peso en ratones normales. Por qué las oxilipinas por sí solas no explican el riesgo de obesidad Los ratones transgénicos con una dieta baja en grasas seguían teniendo oxilipinas elevadas, pero no se volvieron obesos. Esto sugiere que las oxilipinas no causan aumento de peso por sí solas y que también deben estar implicadas otras condiciones metabólicas. ...