Los científicos encuentran un desencadenante oculto de la obesidad en el aceite de soja | Universidad de California - Riverside Las moléculas derivadas de grasas ocultas en el aceite de soja pueden alimentar silenciosamente la obesidad al reconfigurar cómo el cuerpo maneja las grasas dietéticas. Resumen: Investigadores de UC Riverside han descubierto por qué el aceite de soja, uno de los ingredientes más consumidos en América, provoca un aumento de peso significativo, al menos en ratones. Los hallazgos apuntan no al aceite en sí, sino a las moléculas derivadas de grasas que produce dentro del cuerpo, llamadas oxilipinas, que pueden desencadenar inflamación, alterar la función hepática e influir en los genes relacionados con el metabolismo. El aceite de soja es el aceite de cocina más utilizado en los Estados Unidos y aparece en una amplia gama de alimentos procesados. La investigación está arrojando luz sobre cómo este ingrediente altamente consumido contribuye a la obesidad en ratones. En un experimento de la Universidad de California, Riverside, la mayoría de los ratones alimentados con una dieta alta en grasas rica en aceite de soja aumentaron de peso de manera considerable. Un grupo separado de ratones genéticamente modificados no lo hizo, a pesar de que sus dietas eran las mismas. Estos ratones modificados produjeron una versión ligeramente alterada de una proteína hepática que afecta a cientos de genes involucrados en el metabolismo de las grasas. La proteína alterada también cambia cómo el cuerpo maneja el ácido linoleico, uno de los componentes principales del aceite de soja. "Este puede ser el primer paso para entender por qué algunas personas ganan peso más fácilmente que otras en una dieta alta en aceite de soja", dijo Sonia Deol, científica biomédica de UCR y autora correspondiente del estudio publicado en el Journal of Lipid Research. Cómo las diferencias en las proteínas hepáticas pueden influir en el metabolismo Los humanos producen ambas versiones de la proteína hepática HNF4α, pero la forma alternativa generalmente aparece solo en situaciones especiales, incluyendo enfermedades crónicas o estrés metabólico por ayuno o hígado graso alcohólico. Las variaciones en esta proteína, junto con las diferencias individuales en edad, sexo, genética y medicamentos, pueden ayudar a explicar por qué algunas personas son más vulnerables al impacto metabólico del aceite de soja. Los nuevos hallazgos amplían la investigación previa de UCR que vincula el aceite de soja con el aumento de peso. "Sabemos desde nuestro estudio de 2015 que el aceite de soja es más obesogénico que el aceite de coco", dijo Frances Sladek, profesora de biología celular de UCR. "Pero ahora tenemos la evidencia más clara hasta ahora de que no es el aceite en sí, ni siquiera el ácido linoleico. Es en lo que la grasa se convierte dentro del cuerpo." Oxilipinas y la respuesta del cuerpo al ácido linoleico Dentro del cuerpo, el ácido linoleico se descompone en compuestos conocidos como oxilipinas. Demasiado ácido linoleico puede resultar en niveles elevados de oxilipinas, que están relacionados con la inflamación y la acumulación de grasa. Los ratones genéticamente modificados, o transgénicos, produjeron muchas menos oxilipinas y tenían tejido hepático más saludable a pesar de consumir la misma dieta rica en aceite de soja que los ratones normales. También mostraron una mejor función mitocondrial, lo que puede contribuir a su resistencia al aumento de peso. Los investigadores identificaron oxilipinas específicas creadas a partir del ácido linoleico y del ácido alfa-linolénico, otro ácido graso que se encuentra en el aceite de soja. Estas moléculas eran necesarias para el aumento de peso en los ratones normales. Por qué las oxilipinas por sí solas no explican el riesgo de obesidad Los ratones transgénicos en una dieta baja en grasas aún tenían oxilipinas elevadas pero no se volvieron obesos. Esto sugiere que las oxilipinas no causan aumento de peso por sí solas y que otras condiciones metabólicas también deben estar involucradas. ...