Des scientifiques découvrent un déclencheur caché de l'obésité dans l'huile de soja | Université de Californie - Riverside Les molécules dérivées des graisses cachées dans l'huile de soja pourraient discrètement alimenter l'obésité en modifiant la façon dont le corps gère les graisses alimentaires. Résumé : Des chercheurs de l'UC Riverside ont découvert pourquoi l'huile de soja, l'un des ingrédients les plus consommés aux États-Unis, entraîne un gain de poids significatif - du moins chez les souris. Les résultats ne pointent pas vers l'huile elle-même mais vers les molécules dérivées des graisses qu'elle produit à l'intérieur du corps, appelées oxylipines, qui peuvent déclencher une inflammation, altérer la fonction hépatique et influencer des gènes liés au métabolisme. L'huile de soja est l'huile de cuisson la plus couramment utilisée aux États-Unis et apparaît dans une large gamme d'aliments transformés. La recherche éclaire maintenant comment cet ingrédient très consommé contribue à l'obésité chez les souris. Dans une expérience de l'Université de Californie, Riverside, la plupart des souris nourries avec un régime riche en graisses et en huile de soja ont pris un poids substantiel. Un groupe séparé de souris génétiquement modifiées ne l'a pas fait, même si leurs régimes étaient identiques. Ces souris modifiées produisaient une version légèrement altérée d'une protéine hépatique qui affecte des centaines de gènes impliqués dans le métabolisme des graisses. La protéine altérée change également la façon dont le corps gère l'acide linoléique, l'un des principaux composants de l'huile de soja. "Cela pourrait être le premier pas vers la compréhension de pourquoi certaines personnes prennent du poids plus facilement que d'autres avec un régime riche en huile de soja," a déclaré Sonia Deol, scientifique biomédicale à l'UCR et auteur correspondant de l'étude publiée dans le Journal of Lipid Research. Comment les différences dans les protéines hépatiques peuvent influencer le métabolisme Les humains produisent les deux versions de la protéine hépatique HNF4α, mais la forme alternative apparaît généralement uniquement dans des situations particulières, y compris les maladies chroniques ou le stress métabolique dû au jeûne ou à la stéatose hépatique alcoolique. Les variations de cette protéine, ainsi que les différences individuelles en âge, sexe, génétique et médicaments, peuvent aider à expliquer pourquoi certaines personnes sont plus vulnérables à l'impact métabolique de l'huile de soja. Les nouvelles découvertes s'appuient sur des recherches antérieures de l'UCR liant l'huile de soja à la prise de poids. "Nous savons depuis notre étude de 2015 que l'huile de soja est plus obésogène que l'huile de coco," a déclaré Frances Sladek, professeur de biologie cellulaire à l'UCR. "Mais maintenant, nous avons la preuve la plus claire que ce n'est pas l'huile elle-même, ni même l'acide linoléique. C'est ce que la graisse se transforme à l'intérieur du corps." Oxylipines et la réponse du corps à l'acide linoléique À l'intérieur du corps, l'acide linoléique est décomposé en composés connus sous le nom d'oxylipines. Trop d'acide linoléique peut entraîner des niveaux élevés d'oxylipines, qui sont liés à l'inflammation et à l'accumulation de graisses. Les souris génétiquement modifiées, ou transgéniques, produisaient beaucoup moins d'oxylipines et avaient un tissu hépatique plus sain malgré la consommation du même régime riche en huile de soja que les souris normales. Elles montraient également une meilleure fonction mitochondriale, ce qui pourrait contribuer à leur résistance à la prise de poids. Les chercheurs ont identifié des oxylipines spécifiques créées à partir de l'acide linoléique et de l'acide alpha-linolénique, un autre acide gras présent dans l'huile de soja. Ces molécules étaient nécessaires à la prise de poids chez les souris normales. Pourquoi les oxylipines à elles seules n'expliquent pas le risque d'obésité Les souris transgéniques suivant un régime pauvre en graisses avaient toujours des niveaux élevés d'oxylipines mais ne devenaient pas obèses. Cela suggère que les oxylipines ne causent pas la prise de poids par elles-mêmes et que d'autres conditions métaboliques doivent également être impliquées. ...