Gli scienziati trovano un fattore scatenante nascosto dell'obesità nell'olio di soia | Università della California - Riverside Le molecole derivate dai grassi nascoste nell'olio di soia possono silenziosamente alimentare l'obesità ristrutturando il modo in cui il corpo gestisce i grassi alimentari. Riepilogo: I ricercatori dell'UC Riverside hanno scoperto perché l'olio di soia, uno degli ingredienti più consumati in America, provoca un significativo aumento di peso—almeno nei topi. I risultati non indicano l'olio stesso, ma le molecole derivate dai grassi che produce all'interno del corpo, chiamate ossilipine, che possono innescare infiammazione, alterare la funzione epatica e influenzare i geni legati al metabolismo. L'olio di soia è l'olio da cucina più comunemente usato negli Stati Uniti e appare in una vasta gamma di alimenti trasformati. La ricerca sta ora facendo luce su come questo ingrediente altamente consumato contribuisca all'obesità nei topi. In un esperimento dell'Università della California, Riverside, la maggior parte dei topi alimentati con una dieta ad alto contenuto di grassi ricca di olio di soia ha messo su un peso sostanziale. Un gruppo separato di topi geneticamente modificati non lo ha fatto, anche se le loro diete erano le stesse. Questi topi modificati producevano una versione leggermente alterata di una proteina epatica che influisce su centinaia di geni coinvolti nel metabolismo dei grassi. La proteina alterata cambia anche il modo in cui il corpo gestisce l'acido linoleico, uno dei componenti principali dell'olio di soia. "Questo potrebbe essere il primo passo per capire perché alcune persone guadagnano peso più facilmente di altre con una dieta ricca di olio di soia," ha detto Sonia Deol, scienziata biomedica dell'UCR e autrice corrispondente dello studio pubblicato nel Journal of Lipid Research. Come le differenze nelle proteine epatiche possono influenzare il metabolismo Gli esseri umani producono entrambe le versioni della proteina epatica HNF4α, ma la forma alternativa appare generalmente solo in situazioni speciali, tra cui malattie croniche o stress metabolico da digiuno o fegato grasso alcolico. Le variazioni in questa proteina, insieme alle differenze individuali in età, sesso, genetica e farmaci, possono aiutare a spiegare perché alcune persone sono più vulnerabili all'impatto metabolico dell'olio di soia. I nuovi risultati ampliano la precedente ricerca dell'UCR che collega l'olio di soia all'aumento di peso. "Sappiamo dal nostro studio del 2015 che l'olio di soia è più obesogenico dell'olio di cocco," ha detto Frances Sladek, professore di biologia cellulare dell'UCR. "Ma ora abbiamo la prova più chiara che non è l'olio stesso, o nemmeno l'acido linoleico. È ciò in cui il grasso si trasforma all'interno del corpo." Ossilipine e la risposta del corpo all'acido linoleico All'interno del corpo, l'acido linoleico viene scomposto in composti noti come ossilipine. Troppo acido linoleico può portare a livelli elevati di ossilipine, che sono legati all'infiammazione e all'accumulo di grasso. I topi geneticamente modificati, o transgenici, producevano molte meno ossilipine e avevano tessuti epatici più sani nonostante consumassero la stessa dieta ricca di olio di soia dei topi normali. Mostravano anche una migliore funzione mitocondriale, che potrebbe contribuire alla loro resistenza all'aumento di peso. I ricercatori hanno identificato specifiche ossilipine create dall'acido linoleico e dall'acido alfa-linolenico, un altro acido grasso presente nell'olio di soia. Queste molecole erano necessarie per l'aumento di peso nei topi normali. Perché le ossilipine da sole non spiegano il rischio di obesità I topi transgenici su una dieta a basso contenuto di grassi avevano comunque livelli elevati di ossilipine ma non diventavano obesi. Questo suggerisce che le ossilipine non causano l'aumento di peso da sole e che devono essere coinvolte anche altre condizioni metaboliche. ...