科学家在大豆油中发现隐藏的肥胖触发因素 | 加州大学 - 河滨分校 大豆油中隐藏的脂肪衍生分子可能通过重塑身体处理膳食脂肪的方式，悄然助长肥胖。 摘要：加州大学河滨分校的研究人员发现，为什么大豆油——美国最广泛消费的成分之一——会导致显著的体重增加——至少在小鼠身上。研究结果指向的不是油本身，而是它在体内产生的脂肪衍生分子，称为氧脂素，这些分子可以引发炎症、改变肝功能，并影响与新陈代谢相关的基因。 大豆油是美国最常用的食用油，出现在各种加工食品中。研究现在正在揭示这种高度消费的成分如何导致小鼠肥胖。 在加州大学河滨分校的一项实验中，大多数喂食富含大豆油的高脂饮食的小鼠体重显著增加。另一组基因工程小鼠则没有增加体重，尽管它们的饮食相同。这些改造的小鼠产生了一种略微改变的肝脏蛋白，影响数百个与脂肪代谢相关的基因。改变的蛋白也改变了身体处理亚油酸的方式，亚油酸是大豆油的主要成分之一。 “这可能是理解为什么一些人在高大豆油饮食中更容易增重的第一步，”UCR生物医学科学家、发表在《脂质研究杂志》上的研究通讯作者索尼娅·德奥尔说。 肝脏蛋白的差异如何影响新陈代谢 人类同时产生两种形式的肝脏蛋白HNF4α，但替代形式通常只在特殊情况下出现，包括慢性疾病或因禁食或酒精性脂肪肝引起的新陈代谢压力。该蛋白的变异，加上个体在年龄、性别、遗传和药物方面的差异，可能有助于解释为什么一些人对大豆油的代谢影响更为脆弱。 新发现扩展了之前UCR研究将大豆油与体重增加联系起来的研究。“自2015年我们的研究以来，我们就知道大豆油比椰子油更容易导致肥胖，”UCR细胞生物学教授弗朗西斯·斯拉德克说。“但现在我们有了最清晰的证据，表明不是油本身，甚至不是亚油酸。是脂肪在体内转化成的东西。” 氧脂素与身体对亚油酸的反应 在体内，亚油酸被分解成称为氧脂素的化合物。过多的亚油酸会导致氧脂素水平升高，这与炎症和脂肪积累有关。 基因工程小鼠产生的氧脂素远低于正常小鼠，尽管它们的饮食同样富含大豆油，但肝脏组织更健康。它们还表现出更好的线粒体功能，这可能有助于它们抵抗体重增加。 研究人员确定了由亚油酸和另一种在大豆油中发现的脂肪酸α-亚麻酸生成的特定氧脂素。这些分子是正常小鼠体重增加所必需的。 为什么氧脂素单独不能解释肥胖风险 在低脂饮食下的转基因小鼠仍然有升高的氧脂素，但并没有变得肥胖。这表明氧脂素本身并不导致体重增加，其他代谢条件也必须参与其中。 ...