Ученые обнаружили скрытый триггер ожирения в соевом масле | Университет Калифорнии - Риверсайд Скрытые молекулы жира, полученные из соевого масла, могут тихо способствовать ожирению, изменяя то, как организм обрабатывает диетические жиры. Резюме: Исследователи из UC Riverside выяснили, почему соевое масло, один из самых широко потребляемых ингредиентов в Америке, вызывает значительное увеличение веса — по крайней мере, у мышей. Результаты указывают не на само масло, а на молекулы жира, которые оно производит внутри организма, называемые оксилипинами, которые могут вызывать воспаление, изменять функцию печени и влиять на гены, связанные с метаболизмом. Соевое масло является самым распространенным кулинарным маслом в Соединенных Штатах и встречается в широком ассортименте переработанных продуктов. Исследования сейчас проливают свет на то, как этот высокопотребляемый ингредиент способствует ожирению у мышей. В эксперименте Университета Калифорнии, Риверсайд, большинство мышей, получавших высокожировую диету, богатую соевым маслом, значительно прибавили в весе. Отдельная группа генетически модифицированных мышей этого не сделала, хотя их диеты были одинаковыми. Эти модифицированные мыши производили слегка измененную версию белка печени, который влияет на сотни генов, участвующих в метаболизме жиров. Измененный белок также изменяет то, как организм обрабатывает линолевую кислоту, один из основных компонентов соевого масла. "Это может быть первым шагом к пониманию того, почему некоторые люди легче набирают вес на диете с высоким содержанием соевого масла," сказала Соня Деол, биомедицинский ученый из UCR и автор статьи, опубликованной в Journal of Lipid Research. Как различия в белках печени могут влиять на метаболизм Люди производят обе версии белка печени HNF4α, но альтернативная форма обычно появляется только в особых ситуациях, включая хронические заболевания или метаболический стресс от голодания или алкогольной жировой печени. Вариации в этом белке, наряду с индивидуальными различиями в возрасте, поле, генетике и медикаментах, могут помочь объяснить, почему некоторые люди более уязвимы к метаболическому воздействию соевого масла. Новые результаты расширяют предыдущие исследования UCR, связывающие соевое масло с увеличением веса. "Мы знали с нашего исследования 2015 года, что соевое масло более обесценивающее, чем кокосовое масло," сказала Франческа Сладек, профессор клеточной биологии UCR. "Но теперь у нас есть самые четкие доказательства того, что это не само масло, и даже не линолевая кислота. Это то, во что жир превращается внутри организма." Оксилипины и реакция организма на линолевую кислоту Внутри организма линолевая кислота распадается на соединения, известные как оксилипины. Слишком большое количество линолевой кислоты может привести к повышенному уровню оксилипинов, которые связаны с воспалением и накоплением жира. Генетически модифицированные, или трансгенные, мыши производили гораздо меньше оксилипинов и имели более здоровую печеночную ткань, несмотря на то, что потребляли ту же диету, богатую соевым маслом, что и обычные мыши. Они также показали лучшую митохондриальную функцию, что может способствовать их устойчивости к набору веса. Исследователи идентифицировали специфические оксилипины, созданные из линолевой кислоты и альфа-линоленовой кислоты, другой жирной кислоты, найденной в соевом масле. Эти молекулы были необходимы для увеличения веса у обычных мышей. Почему оксилипины сами по себе не объясняют риск ожирения Трансгенные мыши на низкожировой диете все еще имели повышенные уровни оксилипинов, но не становились ожиревшими. Это предполагает, что оксилипины не вызывают увеличение веса сами по себе и что другие метаболические условия также должны быть вовлечены. ...