Naukowcy odkrywają ukryty czynnik wywołujący otyłość w oleju sojowym | Uniwersytet Kalifornijski - Riverside Ukryte cząsteczki tłuszczowe pochodzące z oleju sojowego mogą cicho napędzać otyłość, zmieniając sposób, w jaki organizm radzi sobie z tłuszczami w diecie. Podsumowanie: Badacze z UC Riverside odkryli, dlaczego olej sojowy, jeden z najczęściej spożywanych składników w Ameryce, prowadzi do znacznego przyrostu masy ciała — przynajmniej u myszy. Wyniki wskazują nie na sam olej, ale na cząsteczki tłuszczowe, które produkuje w organizmie, zwane oksylipinami, które mogą wywoływać stan zapalny, zmieniać funkcję wątroby i wpływać na geny związane z metabolizmem. Olej sojowy jest najczęściej używanym olejem do gotowania w Stanach Zjednoczonych i występuje w szerokiej gamie przetworzonych produktów spożywczych. Badania rzucają teraz światło na to, jak ten wysoko spożywany składnik przyczynia się do otyłości u myszy. W eksperymencie przeprowadzonym na Uniwersytecie Kalifornijskim w Riverside, większość myszy karmionych dietą wysokotłuszczową bogatą w olej sojowy przybrała na wadze. Oddzielna grupa genetycznie zmodyfikowanych myszy nie przybrała, mimo że ich diety były takie same. Te zmodyfikowane myszy produkowały nieco zmienioną wersję białka wątrobowego, które wpływa na setki genów zaangażowanych w metabolizm tłuszczu. Zmienione białko również zmienia sposób, w jaki organizm radzi sobie z kwasem linolowym, jednym z głównych składników oleju sojowego. "To może być pierwszy krok w kierunku zrozumienia, dlaczego niektórzy ludzie łatwiej przybierają na wadze na diecie bogatej w olej sojowy," powiedziała Sonia Deol, biomedyk z UCR i autorka korespondencyjna badania opublikowanego w Journal of Lipid Research. Jak różnice w białkach wątrobowych mogą wpływać na metabolizm Ludzie produkują obie wersje białka wątrobowego HNF4α, ale alternatywna forma pojawia się zazwyczaj tylko w szczególnych sytuacjach, w tym w przypadku przewlekłych chorób lub stresu metabolicznego spowodowanego postem lub alkoholową chorobą wątroby. Różnice w tym białku, wraz z indywidualnymi różnicami w wieku, płci, genetyce i lekach, mogą pomóc wyjaśnić, dlaczego niektórzy ludzie są bardziej podatni na metaboliczny wpływ oleju sojowego. Nowe odkrycia rozwijają wcześniejsze badania UCR łączące olej sojowy z przyrostem masy ciała. "Od naszego badania z 2015 roku wiemy, że olej sojowy jest bardziej otyłościowy niż olej kokosowy," powiedziała Frances Sladek, profesor biologii komórkowej na UCR. "Ale teraz mamy najjaśniejsze dowody, że to nie sam olej, ani nawet kwas linolowy. To, w co tłuszcz zamienia się w organizmie." Oksylipiny i reakcja organizmu na kwas linolowy W organizmie kwas linolowy jest rozkładany na związki znane jako oksylipiny. Zbyt duża ilość kwasu linolowego może prowadzić do podwyższonych poziomów oksylipin, które są związane z stanem zapalnym i gromadzeniem się tłuszczu. Genetycznie zmodyfikowane, lub transgeniczne, myszy produkowały znacznie mniej oksylipin i miały zdrowszą tkankę wątrobową, mimo że spożywały tę samą dietę bogatą w olej sojowy co normalne myszy. Wykazały również lepszą funkcję mitochondrialną, co może przyczyniać się do ich odporności na przyrost masy ciała. Badacze zidentyfikowali konkretne oksylipiny powstałe z kwasu linolowego i kwasu alfa-linolenowego, innego kwasu tłuszczowego występującego w oleju sojowym. Te cząsteczki były niezbędne do przyrostu masy ciała u zwykłych myszy. Dlaczego oksylipiny same w sobie nie wyjaśniają ryzyka otyłości Transgeniczne myszy na diecie niskotłuszczowej nadal miały podwyższone poziomy oksylipin, ale nie stały się otyłe. Sugeruje to, że oksylipiny same w sobie nie powodują przyrostu masy ciała i że inne warunki metaboliczne muszą być również zaangażowane. ...