科学者たちが大豆油に隠れた肥満の引き金を発見しました |カリフォルニア大学リバーサイド校 大豆油に含まれる隠れた脂肪由来分子は、体の脂肪の処理方法を密かに変え、肥満を助長する可能性があります。 概要:UCリバーサイドの研究者たちは、アメリカで最も多く消費されている成分の一つである大豆油が、少なくともマウスにおいては大幅な体重増加を引き起こす理由を明らかにしました。これらの発見は、オイル自体ではなく、体内で産生される脂肪由来分子であるオキシリピンに関係しており、これらは炎症を引き起こし、肝機能を変え、代謝に関わる遺伝子に影響を与える可能性があります。 大豆油はアメリカで最も一般的に使われる調理油であり、さまざまな加工食品に含まれています。研究により、この大量に消費される成分がマウスの肥満にどのように寄与しているかが明らかになっています。 カリフォルニア大学リバーサイド校の実験では、大豆油を豊富に含む高脂肪食を与えられたほとんどのマウスがかなり体重を増やしました。別の遺伝子操作マウスグループは、食性は同じにもかかわらず、そうではありませんでした。これらの改変マウスは、脂肪代謝に関与する数百の遺伝子に影響を与える肝タンパク質のわずかに変異したバージョンを作り出しました。また、変質されたタンパク質は大豆油の主要成分の一つであるリノール酸の処理方法も変えます。 「これは、なぜ一部の人が大豆油を多く含む食事で他の人よりも体重が増えやすいのかを理解するための第一歩かもしれません」と、UCRの生物医学者であり、『脂質研究ジャーナル』に掲載された研究の共同著者であるソニア・デオール氏は述べています。 肝臓タンパク質の違いが代謝に与える影響 人間は肝臓タンパク質HNF4αの両方のバージョンを産生しますが、代替形態は慢性疾患や空腹時の代謝ストレス、アルコール性脂肪肝など、特別な状況でのみ現れます。このタンパク質の変異に加え、年齢、性別、遺伝、薬剤の個人差が、なぜ一部の人が大豆油の代謝影響により脆弱であるのかを説明する助けになるかもしれません。 この新しい発見は、大豆油と体重増加の関連を示すUCRの以前の研究をさらに拡張しています。「2015年の研究以来、大豆油はココナッツオイルよりも肥満を引き起こすことが分かっています」とUCRの細胞生物学教授フランシス・スラデック氏は述べています。「しかし今、油そのものでもリノール酸でもないという最も明確な証拠がある。脂肪が体内で何に変わるかだ。」 オキシリピンとリノール酸に対する体の反応 体内ではリノール酸がオキシリピンと呼ばれる化合物に分解されます。リノール酸の過剰摂取はオキシリピン値の上昇を引き起こし、炎症や脂肪の蓄積に関連します。 遺伝子組み換え、すなわち遺伝子転換マウスは、通常のマウスと同じ大豆油を豊富に含む食事を摂っていたにもかかわらず、オキシリピンの産生量が大幅に少なく、肝臓組織もより健康でした。また、ミトコンドリア機能の向上も示しており、これが体重増加への抵抗力に寄与している可能性があります。 研究者たちはリノール酸と、大豆油に含まれるもう一つの脂肪酸であるアルファリノレン酸から作られた特定のオキシリピンを特定しました。これらの分子は、通常のマウスの体重増加に必要でした。 なぜオキシリピンだけでは肥満リスクを説明できないのか 低脂肪食のトランスジェニックマウスはオキシリピン値が上昇していましたが、肥満にはなりませんでした。これは、オキシリピン自体が体重増加を引き起こすわけではなく、他の代謝疾患も関与していることを示唆しています。 ...