Wenn Sie Fabriktouren mögen und in Chicago sind, kann ich Four Star Mushrooms in der Nähe des Fulton Market wärmstens empfehlen. Sie haben eine Einrichtung, die nichts so sehr ähnelt wie eine Reihe von Serverräumen, abgesehen von den Pilzen.

Ihnen zufolge gibt es etwa 1.000 Sorten von Pilzen, die für den menschlichen Verzehr sicher sind. Trotz dessen sind 98 % aller Verbraucher in Amerika eine von drei Sorten einer Pilzart. Four Star stellt 7 weitere Sorten her, die "Exoten" genannt werden, hauptsächlich für gehobene Restaurants.

Sie stellen ihr eigenes Substrat (Erde für Pilze) aus Industrieabfällen (Sägemehl usw.) her, von dem sie glauben, dass es sonst einfach auf die Mülldeponie geschickt werden würde. In den letzten Jahren haben sie eine improvisierte Verpackungsmaschine verwendet; kürzlich auf professionelle Ausrüstung umgerüstet.

32 Stunden Verpackung in 2 Stunden mit der Maschine, die ein Förderband hat, da sie den Großteil dessen automatisiert, was der Bediener mit seinen Händen tun müsste. Dies hat ihren Engpass zur Pilzinkubation verschoben.

Bevor man in einen dieser serverrackähnlichen Anbauräume geht, wird das Substrat sterilisiert (in einem improvisierten Versandcontainer) und dann mit dem Ziel-Pilzmyzel inokuliert. Es inkubiert dann für ein paar Wochen, während das Myzel das Substrat kolonisiert.

Dies ist der langsamste Teil des Prozesses und benötigt sehr viel Platz. Früher haben sie ihre gesamte Produktion auf beweglichen Wagen durchgeführt, aber sie gehen jetzt vertikal, damit sie mehr Kubikfuß Pilze auf der gleichen Quadratfläche der Einrichtung produzieren können.

Ich habe mich gefragt, warum die Anbauräume Fenster haben; schien wie 100% Nachteil für Isolierung usw. Das ganze Licht und die Feuchtigkeit kommen durch ein konstruiertes System. Antwort: absichtlich so gestaltet, um es den Menschen zu zeigen. Weniger wegen Führungen, mehr wegen der Köche.

Wenn Sie einige Farm-to-Table-Ästhetik haben und alles wissen möchten, was in Ihren Pilz geht, zeigen sie nach rechts und sagen: „Sägemehl, Wasser, Sauerstoff, Pilzbrut. Gibt es Fragen?“

Offenbar bestand der ursprüngliche Verkaufsprozess darin, von Tür zu Tür zu hochwertigen Restaurants in Chicago zu gehen und eine Kiste mit Pilzen mitzubringen. „Wenn das Produkt nicht für sich selbst spricht, machen wir etwas falsch.“ Köche reden viel. Alinea benötigte während der Pandemie industrielle Mengen an Pilzen. Der Rest ist Geschichte.

War neugierig auf die Volumina. 3.000-4.000 Pfund Pilze. Hätte nicht gedacht, dass das ein Geschäft sein könnte, wenn ich schnell den Großhandelspreis für exotische Pilze schätze. Oh: „pro Woche.“

Hut ab vor dem Architekten und/oder Industriedesigner; jemand mag offensichtlich Schönheit in seinen funktionalen Räumen. Dies ist das Lichtsystem über dem Flur zwischen den Anbauräumen.

Die Demografie der Tour war interessant. Fast alle waren Köche oder Feinschmecker, plus wir wegen Liam, der gerade einen Pilzschub hat. Er brachte sein Buch über alle Pilzsorten in Japan mit. Die Einrichtung stellt Maitake her; die beiden Pilz-Nerds hatten einen Moment.

Oh, Software, die die Welt frisst Hinweis: Alle Grow-Räume haben die Luftfeuchtigkeit usw. durch maßgeschneiderte Software gesteuert. Der Gründer hat eine App auf seinem Telefon für die Fernüberwachung und Anpassungen.