Pokud máte rádi prohlídky továren a jste v Chicagu, silně doporučuji Four Star Mushrooms, poblíž Fulton Market. Mají zařízení, které připomíná spíš sérii serveroven, kromě hub.

Podle nich existuje asi 1 000 druhů hub bezpečných pro lidskou konzumaci. Přesto je 98 % všech spotřebitelů v Americe jedním ze tří kultivarů jedné odrůdy hub. Four Star vyrábí dalších 7 druhů, nazývaných "exotics", převážně pro luxusní restaurace.

Vytvářejí si vlastní substrát (půdu pro houby) z průmyslového odpadu (piliny atd.), o kterém věří, že by jinak skončil na skládce. Posledních pár let s improvizovaným balicím strojem; Nedávno jsem přešel na profesionální vybavení.

32 hodin balení za 2 hodiny s přístrojem, který má dopravník, protože automatizuje většinu toho, co by operátor musel dělat rukama. To posunulo jejich úzké hrdlo k inkubaci hub.

Před vstupem do jedné z těch pěstebních místností připomínajících serverový stojan se substrát sterilizuje (v improvizovaném přepravním kontejneru) a poté se očkuje cílovým houbovým výplodem. Poté inkubuje několik týdnů, zatímco tření kolonizuje substrát.

Je to nejpomalejší část procesu a je to velmi náročné na místo. Dříve dělali veškerou výrobu na přenosných vozíkech, ale teď jdou vertikálně, aby mohli vyrobit více kubických stop hub na stejné ploše zařízení.

Přemýšlel jsem, proč mají pěstebny okna; Zdálo se mi to jako 100% nevýhoda pro izolaci a podobně. Veškeré světlo a vlhkost jsou přes inženýrský systém. Odpověď: záměrně navrženo tak, aby to ukázalo lidem. Méně o zájezdech, více o kuchařích.

Pokud máte nějakou farm-to-table estetiku a chcete vědět všechno, co do houby dáváte, ukážou hned doprava a řeknou: "Piliny, voda, kyslík, houbové spawn. Máte nějaké otázky?"

Původně se ukázalo, že původní prodejní proces byl chodit od domu ke dveřím do luxusních chicagských restaurací s krabicí hub. "Pokud produkt nemluví sám za sebe, děláme to špatně." Kuchaři si hodně povídají. Alinea potřebovala průmyslové množství hub během pandemie. Historie odpočinku

Zajímaly mě svazky. 3 000–4 000 liber hub. Nemyslel jsem, že by to mohl být byznys, rychle jsem odhadl velkoobchodní cenu exotických hub. Ach: "týdně."

Klobouk dolů architektovi a/nebo průmyslovému designérovi; Někdo má zjevně rád krásu ve svých funkčních prostorech. Toto je světelný systém nad chodbou mezi pěstebními místnostmi.

Demografie turné byla zajímavá. Téměř všichni kuchaři nebo gurmáni, plus my díky Liamovi, který je nedávno na houbách. Přivezl svou knihu o všech druhech hub v Japonsku. Zařízení vyrábí maitake; Ti dva houboví nadšenci měli chvíli.

Ach, software pohlcuje svět: všechny pěstební místnosti mají vlhkost a podobně řízené na míru šitým softwarem. Zakladatel má v telefonu aplikaci pro vzdálené monitorování a úpravy.