Dacă îți plac tururile fabricilor și ești în Chicago, recomand puternic Four Star Mushrooms, lângă Fulton Market. Au o facilitate care seamănă cu nimic mai mult decât cu o serie de camere de servere, cu excepția ciupercilor.

Potrivit lor, există aproximativ 1.000 de soiuri de ciuperci sigure pentru consumul uman. Cu toate acestea, 98% dintre toți consumatorii din America sunt unul dintre cele trei soiuri ale unei soiuri de ciuperci. Four Star produce alte 7 soiuri, numite "exotice", majoritatea pentru restaurante de lux.

Ei își fac propriul substrat (sol pentru ciuperci) din deșeuri industriale (rumeguș etc.) pe care altfel cred că ar fi trimise la groapa de gunoi. Ultimii ani folosind o mașină de împachetat improvizată; Recent am trecut la echipamente profesionale.

32 de ore de împachetare făcute în 2 ore cu mașina care are banda transportoare, deoarece automatizează majoritatea lucrurilor pe care operatorul ar trebui să le facă cu mâinile. Acest lucru a mutat blocajul lor către incubarea ciupercilor.

Înainte de a intra într-una dintre acele camere de creștere asemănătoare unui rack de server, substratul este sterilizat (într-un container de transport improvizat), apoi inoculat cu ciupercile țintă. Apoi incubează câteva săptămâni, în timp ce icrele colonizează substratul.

Aceasta este cea mai lentă parte a procesului și necesită foarte mult spațiu. Anterior, toată producția era făcută pe cărucioare mobile, dar merg pe verticală ca să poată produce mai mulți metri cubi de ciuperci în aceeași suprafață de facilități.

Mă întrebam de ce camerele de cultivare au ferestre; Părea un dezavantaj 100% pentru izolație/etc. Toată lumina și umiditatea trec printr-un sistem proiectat. Răspuns: intenționat conceput pentru a arăta oamenilor. Mai puțin despre tururi, mai mult despre bucătari.

Dacă ai o estetică farm-to-table și vrei să știi tot ce conține ciuperca ta, ei fac un gest imediat spre dreapta și spun "Rumeguș, apă, oxigen, ciuperci. Aveți întrebări?"

Se pare că procesul original de vânzare era să mergi din ușă în ușă la restaurante de lux din Chicago cu o cutie de ciuperci. "Dacă produsul nu vorbește de la sine, o facem greșit." Bucătarii vorbesc mult. Alinea a avut nevoie de cantități industriale de ciuperci în timpul pandemiei. Istoricul restului

Eram curios despre volume. 3.000-4.000 de livre de ciuperci. Nu credeam că ar putea fi o afacere, făcând o presupunere rapidă despre prețul en-gros al ciupercilor exotice. Oh: "pe săptămână."

Un respect arhitectului și/sau designerului industrial; Cineva clar iubește frumusețea în spațiile sale funcționale. Acesta este sistemul de lumină de peste coridorul dintre camerele de cultivare.

Demografia turului a fost interesantă. Aproape toți bucătari sau pasionați de gastronomie, plus noi datorită lui Liam, care este recent pe drumul ciupercilor. Și-a adus cartea cu toate varietățile de ciuperci în Japonia. Facilitatea produce maitake; Cei doi pasionați de ciuperci au avut un moment.

Ah, software-ul consumă o notă mondială: toate camerele de cultivare au umiditatea/etc. controlată de software personalizat. Fondatorul are o aplicație pe telefon pentru monitorizare și ajustări la distanță.