Nếu bạn thích tham quan nhà máy và đang ở Chicago, tôi rất khuyên bạn nên đến Four Star Mushrooms, gần chợ Fulton. Họ có một cơ sở mà không giống gì khác ngoài một loạt các phòng máy chủ, ngoại trừ nấm.

Theo họ, có khoảng 1.000 loại nấm an toàn cho con người tiêu thụ. Mặc dù vậy, 98% tất cả người tiêu dùng ở Mỹ chỉ sử dụng một trong ba giống của một loại nấm. Four Star sản xuất 7 loại khác, được gọi là "exotics", chủ yếu cho các nhà hàng cao cấp.

Họ tự làm chất nền (đất cho nấm) từ chất thải công nghiệp (mùn cưa, v.v.) mà họ tin rằng nếu không sẽ chỉ bị gửi đến bãi rác. Những năm gần đây, họ đã sử dụng một máy đóng gói tạm bợ; gần đây đã nâng cấp lên thiết bị chuyên nghiệp.

32 giờ đóng gói đã hoàn thành trong 2 giờ với máy có băng tải, vì nó tự động hóa hầu hết những gì người vận hành phải làm bằng tay. Điều này đã chuyển nút thắt cổ chai của họ sang quá trình ủ nấm.

Trước khi vào một trong những phòng trồng trọt nhìn giống như giá máy chủ, chất nền được tiệt trùng (trong một container vận chuyển được chế tạo tạm thời) sau đó được cấy giống nấm mục tiêu. Sau đó, nó được ủ trong vài tuần, trong khi giống nấm sinh sôi trên chất nền.

Đây là phần chậm nhất của quy trình và rất tốn không gian. Trước đây, họ thực hiện toàn bộ sản xuất trên các xe di động, nhưng họ đang chuyển sang chiều dọc để có thể sản xuất nhiều khối lượng nấm hơn trong cùng một diện tích của cơ sở.

Tôi tự hỏi tại sao các phòng trồng lại có cửa sổ; có vẻ như 100% là bất lợi cho việc cách nhiệt/v.v. Tất cả ánh sáng và độ ẩm đều thông qua một hệ thống được thiết kế. Câu trả lời: được thiết kế có chủ đích để cho mọi người thấy. Ít về các tour, nhiều hơn về các đầu bếp.

Nếu bạn có một chút thẩm mỹ farm-to-table và muốn biết mọi thứ liên quan đến nấm của bạn, họ chỉ về phía bên phải ngay lập tức và nói "Mùn cưa, nước, oxy, giống nấm. Có câu hỏi nào không?"

Rõ ràng quy trình bán hàng ban đầu là đi từng nhà hàng cao cấp ở Chicago với một hộp nấm. “Nếu sản phẩm không tự nói lên điều đó, chúng tôi đang làm sai.” Các đầu bếp thường trò chuyện rất nhiều. Alinea cần số lượng nấm công nghiệp trong thời gian đại dịch. Phần còn lại là lịch sử.

Tôi đã tò mò về khối lượng. 3.000-4.000 pound nấm. Không nghĩ rằng đó có thể là một doanh nghiệp, chỉ đoán nhanh về giá bán buôn của nấm kỳ lạ. Ôi: "mỗi tuần."

Xin chúc mừng kiến trúc sư và/hoặc nhà thiết kế công nghiệp; ai đó rõ ràng thích vẻ đẹp trong không gian chức năng của họ. Đây là hệ thống ánh sáng trên hành lang giữa các phòng trồng.

Những thông tin về nhân khẩu học của chuyến tham quan thật thú vị. Hầu như tất cả đều là đầu bếp hoặc những người yêu thích ẩm thực, cộng thêm chúng tôi nhờ có Liam, người gần đây đang rất thích nấm. Anh ấy đã mang theo cuốn sách về tất cả các loại nấm ở Nhật Bản. Cơ sở sản xuất maitake; hai người đam mê nấm đã có một khoảnh khắc.

Ôi, phần mềm đang ăn thị trường lưu ý: tất cả các phòng trồng đều có độ ẩm/v.v. được kiểm soát bởi phần mềm tùy chỉnh. Người sáng lập có một ứng dụng trên điện thoại của mình để giám sát và điều chỉnh từ xa.