Hvis du liker fabrikkomvisninger og er i Chicago, har jeg en sterk anbefaling for Four Star Mushrooms, nær Fulton Market. De har en fasilitet som ikke ligner mer enn en rekke serverrom, bortsett fra sopper.

Ifølge dem finnes det omtrent 1 000 soppvarianter som er trygge for menneskelig konsum. Til tross for dette er 98 % av alle forbrukere i Amerika en av tre sorter av én soppvariant. Four Star lager 7 andre varianter, kalt "eksotiske", hovedsakelig for eksklusive restauranter.

De lager sitt eget substrat (jord for sopp) av industriavfall (sagflis, osv.) som de tror ellers bare ville blitt sendt til deponi. De siste årene brukte en improvisert pakkemaskin; Nylig oppgradert til profesjonelt utstyr.

32 timer med pakking gjøres på 2 timer med maskinen som har transportbåndet, siden den automatiserer det meste av det operatøren må gjøre med hendene. Dette flyttet flaskehalsen deres til soppinkubasjon.

Før man går inn i et av de serverrack-lignende dyrkingsrommene, blir substratet sterilisert (i en improvisert fraktcontainer) og deretter inokulert med mål-soppavkom. Deretter ruger den i noen uker, mens gyttingen koloniserer substratet.

Dette er den tregeste delen av prosessen og krever mye plass. Tidligere gjorde de all produksjonen på bevegelige vogner, men de går vertikalt for å kunne lage flere kubikkfot sopp i samme kvadratmeter av anlegget.

Jeg lurte på hvorfor dyrkingsrommene har vinduer; Det virket som 100 % ulempe for isolasjon osv. Alt lys og fuktighet skjer gjennom et konstruert system. Svar: bevisst designet for å vise det til folk. Mindre om omvisninger, mer om kokker.

Hvis du har litt farm-to-table-estetikk og vil vite alt som går inn i soppen din, peker de rett til høyre og sier «Sagflis, vann, oksygen, soppavkom. Noen spørsmål?"

Tilsynelatende var den opprinnelige salgsprosessen å gå fra dør til dør til eksklusive restauranter i Chicago med en eske sopp. "Hvis produktet ikke taler for seg selv, gjør vi det feil." Kokker prater mye. Alinea trengte industrielle mengder sopp under pandemien. Hvilehistorie

Var nysgjerrig på volumene. 3 000-4 000 pund sopp. Trodde ikke det kunne være en bedrift, og gjorde et raskt gjetning på engrosprisen på eksotiske sopper. Å: "per uke."

Takk til arkitekten og/eller industridesigneren; Noen liker tydeligvis skjønnhet i sine funksjonelle rom. Dette er lyssystemet over korridoren mellom vekstrommene.

Demografien på turen var interessant. Nesten alle kokker eller matentusiaster, pluss oss på grunn av Liam, som nylig har begynt å bli sopp. Han tok med seg boken sin om alle soppvarianter til Japan. Anlegget lager maitake; De to soppnerdene hadde et øyeblikk.

Å, programvare som spiser verden: alle vekstrommene har fuktighet osv. styrt av spesialtilpasset programvare. Grunnleggeren har en app på telefonen for fjernovervåking og justeringer.