Jeśli lubisz wycieczki po fabrykach i jesteś w Chicago, gorąco polecam Four Star Mushrooms, w pobliżu Fulton Market. Mają obiekt, który przypomina nic innego jak szereg serwerowni, z wyjątkiem grzybów.

Według nich istnieje około 1000 odmian grzybów bezpiecznych do spożycia przez ludzi. Mimo to 98% wszystkich konsumentów w Ameryce to jedna z trzech odmian jednego rodzaju grzyba. Four Star produkuje 7 innych odmian, zwanych „egzotykami”, głównie dla restauracji z wyższej półki.

Tworzą własny substrat (gleba dla grzybów) z odpadów przemysłowych (wióry drzewne itp.), które ich zdaniem w przeciwnym razie trafiłyby na wysypisko. W ostatnich latach korzystali z prowizorycznej maszyny pakującej; niedawno zaktualizowali do profesjonalnego sprzętu.

32 godziny pakowania zrobione w 2 godziny za pomocą maszyny z taśmociągiem, ponieważ automatyzuje większość tego, co operator musiałby robić rękami. To przeniosło ich wąskie gardło do inkubacji grzybów.

Przed wejściem do jednego z tych pomieszczeń do uprawy, które wyglądają jak regały serwerowe, podłoże jest sterylizowane (w prowizorycznym kontenerze transportowym), a następnie inokulowane docelowym zarodnikiem grzyba. Następnie inkubuje się przez kilka tygodni, podczas gdy zarodniki kolonizują podłoże.

To jest najwolniejsza część procesu i jest bardzo intensywna pod względem zajmowanej przestrzeni. Wcześniej całą swoją produkcję prowadzili na ruchomych wózkach, ale teraz idą w górę, aby móc wyprodukować więcej stóp sześciennych grzybów na tej samej powierzchni obiektu.

Zastanawiałem się, dlaczego pomieszczenia do uprawy mają okna; wydawało się, że to 100% minus dla izolacji itd. Całe światło i wilgotność są przez zaprojektowany system. Odpowiedź: celowo zaprojektowane, aby pokazać ludziom. Mniej chodzi o wycieczki, a bardziej o szefów kuchni.

Jeśli masz estetykę farm-to-table i chcesz wiedzieć wszystko, co wchodzi w skład twojego grzyba, wskazują na prawo i mówią: „Trochę trocin, woda, tlen, zarodniki grzybów. Jakieś pytania?”

Podobno pierwotny proces sprzedaży polegał na chodzeniu od drzwi do drzwi w ekskluzywnych restauracjach w Chicago z pudełkiem grzybów. „Jeśli produkt nie broni się sam, to robimy to źle.” Szefowie kuchni dużo rozmawiają. Alinea potrzebowała przemysłowych ilości grzybów podczas pandemii. Reszta to historia.

Byłem ciekawy wolumenów. 3,000-4,000 funtów grzybów. Nie sądziłem, że to może być biznes, robiąc szybki szacunek hurtowej ceny egzotycznych grzybów. Och: „na tydzień.”

Ukłon w stronę architekta i/lub projektanta przemysłowego; ktoś wyraźnie ceni piękno w swoich funkcjonalnych przestrzeniach. To jest system oświetleniowy nad korytarzem między pomieszczeniami do uprawy.

Demografia wycieczki była interesująca. Prawie wszyscy to szefowie kuchni lub miłośnicy jedzenia, a my dzięki Liamowi, który ostatnio ma fazę na grzyby. Przywiózł swoją książkę o wszystkich odmianach grzybów w Japonii. Obiekt produkuje maitake; dwaj zapaleńcy grzybów mieli chwilę.

Oh, oprogramowanie zjadające świat uwaga: wszystkie pomieszczenia do uprawy mają kontrolowaną wilgotność itp. przez dedykowane oprogramowanie. Założyciel ma aplikację na swoim telefonie do zdalnego monitorowania i dostosowywania.