Parmigiano-Reggiano är den mest proteintäta maten på jorden med 34 % protein per 100 g. Den innehåller mer protein än kyckling och nötkött. Det är en av de mest effektiva källorna till biotillgänglig näring som människor någonsin har skapat. Att jäsa den i upp till 1,5 år innebär att jäsa -lättare matsmältning -snabbare absorption -laktosfri/noll kolhydrater Det är en elitkälla till kalcium (det bästa i en animalisk kost), full av vitamin K2, peptider som stödjer tarmhälsan och glutamat. Det är verkligen en av de största saker som någonsin kommit från Italien. En sak till om Parm. Om du är som jag kan för mycket ost göra att du går upp i vikt. Problemet, tror jag, beror på att de flesta ostar är en kombination av fett, protein och kolhydrater. Fett i sig är inte fetma men när det kombineras med kolhydrater ger det vinster. Det bra med parm är att det är kolhydratfritt eftersom det inte finns någon laktos, så i teorin ingen viktuppgång.